Piştî ku xerîdar bikirin amakîneya qehweyê, Pirsa ku herî pir tê pirsîn ev e ku ka kahwe di makîneyê de çawa tê bikar anîn. Ji bo ku em bersiva vê pirsê bizanibin, divê em pêşî celebên qehweyê fam bikin.
Li cîhanê zêdetirî 100 cureyên qehweyê hene, û du yên herî populer Arabica û Robusta/Canephora ne. Du celeb qehwe di tama, pêkhatin û şertên mezinbûnê de pir cûda dibin.
Arabica: Biha, nerm, kêm kafeîn.
Buhayê navînî fasûlyeya Arabica du caran ji fasulyeya Robusta zêdetir e. Di warê malzemeyan de, Arabica xwedan naveroka kafeînek kêm (0,9-1,2%), %60 rûntir ji Robusta ye, û du caran zêdetir şekir heye, ji ber vê yekê tama giştî ya Arabica şêrîn, nerm û tirş e mîna fêkiya pîvazê.
Wekî din, asîda klorojenîk a Arabica kêmtir e (5,5-8%), û asîda klorojenîk dikare bibe antîoksîdan, lê di heman demê de pêkhateyek girîng a berxwedanê ya li dijî kêzikan jî heye, ji ber vê yekê Arabica ji kêzikan re zehftir e, lê di heman demê de ji avhewayê re jî hesas e, bi gelemperî tê çandin. li bilindahiyên bilind, fêkî kêm û hêdîtir. Fêkî bi şiklê ovalî ye. (Fansên qehweya organîk)
Heya niha, çandiniya herî mezin a Arabica Brezîlya ye, û Kolombia tenê qehweya Arabica hilberîne.
Robusta: erzan, tama tal, kafeîn zêde
Berevajî vê, Robusta bi naveroka kafeînê ya zêde (1,6-2,4%), rûn û şekirê kêm xwedî tama tal û xurt e û hin kes jî dibêjin ku tama wê ya lastîkî heye.
Robusta xwedan asîda klorojenîk a zêde ye (% 7-10), ji kêzikan û avhewayê re ne hesas e, bi gelemperî li bilindahiyek kêmtir tê çandin û bêtir û zûtir fêkî dide. Fêkî dor e.
Heya niha nebatên herî mezin ên Robusta li Viyetnamê ne, ku hilberîn jî li Afrîka û Hindistanê pêk tê.
Ji ber bihayê wê yê erzan, Robusta bi gelemperî ji bo çêkirina toza qehwê tê bikar anîn da ku lêçûn kêm bike. Piraniya qehweya tavilê ya erzan a li sûkê Robusta ye, lê biha ne bi kalîteyê re ye. Fasûlyeyên qehweya Robusta-kalîteya baş bi gelemperî di çêkirina espressos de têne bikar anîn Ji ber ku krema wê dewlemendtir e. Robusta-kalîteya baş ji fasûlyeyên Arabica yên bêkalîte jî çêtir çêdibe.
Ji ber vê yekê, bijartina di navbera her du fêkiyên qehwê de bi giranî bi tercîha kesane ve girêdayî ye. Dibe ku hin kes bifikirin ku bîhnxweşiya Arabica pir bi hêz e, hinên din jî ji tirşiya nerm a Robusta hez dikin. Yekane hişyariya me ev e ku hûn bala xwe bidin naveroka kafeînê heke hûn ji kafeînê hesas in, Robusta du caran ji Arabica kafeîn heye.
Bê guman, ev her du celebên qehwe ne tenê ne. Her weha hûn dikarin Java, Geisha, û celebên din jî biceribînin da ku çêjên nû li ezmûna qehweya xwe zêde bikin.
Di heman demê de dê xerîdar jî hebin ku pir caran dipirsin gelo çêtir e ku meriv fêkiyên qehweyê an toza qehwê hilbijêrin. Rakirina faktora kesane ya alavan û dem li aliyekî, bê guman fasûleya qehwe. Bêhna qehweyê ji rûnê biraştî tê, ku di porên fêkiyên qehweyê de hatiye morkirin. Piştî hûrkirinê, aroma û rûn dest pê dike ku dişewite, û tama qehweya çêkirî bi xwezayî pir kêm dibe. Ji ber vê yekê gava ku hûn bi bijartina ku hûn an anmakîneya qehweya tavilê an amakîneya qehweyê teze erd, Ger tenê tama were hesibandin, helbet divê hûn makîneya qehweyê ya nû zevtkirî hilbijêrin.
Dema şandinê: 13-13-2023
